Изюм голден Жомбо крупный, Джизак

«Изюм» в переводе с турецкого, означает «вяленый виноград». В качестве продукта широко применяется в кулинарии на Ближнем и Среднем Востоке. Однако, «изюм» - не единственное название. Различают также маннакуа, шигани, сабза, коринка, кишмиш. Все они происходят от разных сортов винограда. Изюм может быть бессемянным и с семенами, но по обыкновению, под изюмом понимается виноград, сушенный вместе с семенами. Часто торговые наименования изюма меняются. Хотя за 2500 лет существо сортов изюма не изменилось. Существует 4 основных вида:

1) светлый изюм - мелкий, без косточек, высушенный зеленый или белый сорт винограда. Чаще всего именуется «кишмишом» - название кулинарного толка или «сабза» - торговое название.

2) темный, почти что чёрный. Бескосточковая разновидность, старый кулинарный термин - «коринка», современный торговый - «шигани». Последний может быть слабо сладким или очень сладким.

3) светло-оливковый цвет. Средней величины, с одной косточкой.

4) крупный, средняя длина ягоды - до 2.5 см. Приятен на вкус, но содержит 2-3 косточки. Получается обычно из винограда сорта «Хусейне» - они же «дамские пальчики» или из гермиана.

Первый и второй вид используются в кондитерской промышленности, третий идет на компот, а также для придания сладости и аромата (плову например).

Четвертый вид - используется более широко. Измельченный и освобожденный от косточек, он целиком идет для сдабривания напитков.

Также изюм различается по виду обработки - ручной и фабричной. Фабричный вид обладает ослабленным ароматом, лучше очищен от примесей и в целом ровнее в стандарте. Цвет изюма зависит от сорта оригинала и от местности произрастания сырья. Гамма цветов колеблется от темного до светло-золотого.

Изюм поставляется в основном с Востока, Южной Америки и Европы. Стран - поставщиков столь много, что сложно выделить качественный изюм по его происхождению. Российский рынок делят между собой изюм Узбекистана и Ирана, а также Таджикистана и за редким исключением из американской Калифорнии.

Изюм из Узбекистана представлен, прежде всего, следующими сортами: изюм султана (изюм голден) и обычный черный изюм.

«Голден», он же «султана» - изюм золотистого цвета. Характеризуется он тем, что производится методом сушения на солнце и обладает ярко выраженным виноградным сладчайшим вкусом. Считается сортом экстра-класса. Основные поставщики - Узбекистан, Африка и Калифорния. Черный изюм - настоящий бестселлер среди всех сухофруктов. Сухофрукты Узбекистана представлены в основном курагой и именно черным изюмом. Черный изюм производится из ягод темных сортов винограда. Считается, что черный изюм более полезен, нежели белый, покуда розовая разновидность занимает промежуточное положение. Изюм не бывает белым, поскольку после просушки светлые сорта приобретают светло- и красновато-коричневые тона. Белый сорт изюма для сохранения цвета обрабатывается сернистым ангидридом, поэтому перед употреблением его стоит тщательно промыть. Промывку стоит повторить после замачивания в воде на протяжении 15 минут. Также при покупке обратите внимание, что изюм должен быть с плодоножкой, что является гарантией сохранности сока внутри ягоды. Покупайте именно черный изюм или же светло-коричневый. Черный сохраняет голубоватый налет, что мы по обыкновению видим на виноградинах.

Характеристики изюма голден Жомбо крупный

• — Бренд: EcoFruit
• — Страна производитель: Узбекистан